Une odeur de beurre, un nuage de sucre glace, l’huile qui crépite… En quelques minutes, votre cuisine peut se transformer en vraie fête de Carnaval. Laurent Mariotte a partagé sa recette de beignets maison façon bugnes, simple, rapide et surtout ultra savoureuse. Vous avez 15 minutes devant vous et un peu de farine dans le placard ? Vous pouvez déjà vous y mettre.
Pourquoi la recette de Laurent Mariotte fait la différence
Des beignets, vous en avez sûrement déjà faits. Trop gras, trop durs, pas assez gonflés… et au final, un peu décevants. Ici, la promesse est claire. Une pâte fine, légère, parfumée au citron et à la fleur d’oranger, des beignets à la fois croustillants et moelleux, qui se mangent un par un sans même s’en rendre compte.
La bonne nouvelle, c’est que la recette est vraiment inratable. Peu d’ingrédients, des gestes simples, et surtout des temps de repos et de cuisson bien pensés. Idéal pour Mardi Gras, un goûter d’anniversaire ou juste pour faire plaisir un mercredi après-midi.
Les ingrédients pour les beignets de Carnaval de Laurent Mariotte
Pour environ 50 beignets (soit 8 personnes gourmandes) :
- 100 g de beurre doux, à température ambiante
- 1/2 citron non traité (pour le zeste)
- 250 g de farine
- 1 pincée de sucre en poudre (environ 5 g)
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 3 g)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger (5 ml environ)
- Sucre glace pour la finition (30 à 50 g selon votre goût)
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Pas besoin d’ingrédients compliqués. Tout est sûrement déjà dans vos placards. La seule vraie condition, c’est d’avoir un peu de temps pour laisser reposer la pâte au froid.
Préparer la pâte à beignets comme Laurent Mariotte
La clé de cette recette, c’est une pâte bien souple, parfumée et facile à étaler. Rien de technique, juste un petit peu de précision.
Étape 1 : préparer les ingrédients
Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant. Il doit être bien mou pour s’incorporer facilement. Pendant ce temps, lavez le demi-citron, séchez-le puis râpez très finement le zeste. Mettez-le de côté.
Dans un grand saladier, versez les 250 g de farine, la pincée de sucre et le quart de sachet de levure chimique. Mélangez rapidement à la cuillère ou au fouet pour bien répartir la levure. Cette base sèche va assurer des beignets légers.
Étape 2 : former une pâte souple
Ajoutez les œufs un par un dans le saladier. Mélangez à chaque fois pour obtenir une pâte assez dense. Ajoutez ensuite le beurre mou, le zeste de citron et la fleur d’oranger. À ce moment, la pâte devient plus collante, c’est normal.
Travaillez-la du bout des doigts ou avec la paume de la main, sans la brutaliser. En quelques minutes, vous devez obtenir une pâte homogène, souple et non collante. Si elle colle vraiment trop, ajoutez une petite cuillère de farine. Si elle semble sèche, une goutte d’eau peut aider.
Le repos au froid : le secret de la pâte parfaite
Une fois la boule de pâte formée, déposez-la dans un saladier propre. Filmez-la au contact ou couvrez avec un torchon. Placez au réfrigérateur au moins 1 heure. Si vous pouvez, laissez-la toute une nuit.
Pourquoi ce repos est-il si important ? Le beurre fige légèrement, les arômes se diffusent, la pâte se détend. Résultat. Elle s’étale beaucoup plus facilement et les beignets restent plus fondants, avec une tenue parfaite à la cuisson.
Façonner les beignets de Carnaval en jolis nœuds
C’est ici que la magie opère. Un simple rectangle de pâte se transforme en joli ruban torsadé. Exactement comme les bugnes des boulangeries.
Étape 3 : étaler la pâte très finement
Farinez légèrement votre plan de travail. Sortez la pâte du réfrigérateur et placez-la au centre. À l’aide d’un rouleau, abaissez-la le plus finement possible. Plus elle est fine, plus les beignets seront croustillants et légers.
Visez une épaisseur de 2 à 3 mm. Cela peut sembler très fin mais c’est ce qui fait la différence entre un beignet lourd et un beignet aérien.
Étape 4 : découper et former les nœuds
Avec une roulette cannelée si vous en avez une, sinon un simple couteau, découpez des rectangles d’environ 10 x 5 cm. Au centre de chaque rectangle, faites une incision d’environ 3 cm de long.
Prenez ensuite une extrémité du rectangle et passez-la dans la fente centrale. Tirez délicatement pour former un nœud. Ce geste simple donne cette forme torsadée typique des beignets de Carnaval. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Cuisson : des beignets dorés, pas gras
La friture fait peur à beaucoup de personnes. Pourtant, avec une bonne température d’huile, vos beignets ne seront pas trop gras. Ils seront juste dorés, croustillants et fondants à cœur.
Étape 5 : bien gérer la friture
Versez 1 litre d’huile de tournesol dans une grande casserole ou une friteuse. Faites chauffer jusqu’à environ 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pâte. Il doit remonter à la surface en quelques secondes en faisant de petites bulles régulières.
Plongez les beignets par petites quantités. Ne surchargez pas la casserole, sinon la température chute. Laissez-les dorer quelques instants. Dès qu’ils prennent une belle couleur blonde dorée et remontent à la surface, retournez-les si besoin puis égouttez-les avec une écumoire.
Étape 6 : égoutter et enrober de sucre
Déposez les beignets sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Pendant qu’ils sont encore tièdes, saupoudrez généreusement de sucre glace. Il va légèrement fondre et créer une fine pellicule sucrée.
Servez vos beignets froids ou à température ambiante. Ils se conservent bien plusieurs heures. Mais honnêtement, ils disparaissent souvent en quelques minutes autour de la table.
Les astuces de Laurent Mariotte pour varier la gourmandise
Vous aimez le sucre glace mais vous avez envie de changer un peu ? Laurent Mariotte suggère une idée simple qui transforme complètement la dégustation.
Remplacez le sucre glace par un coulis de fruits rouges ou de fruits exotiques. Servez les beignets natures, juste égouttés, puis trempez-les dans un coulis maison ou du commerce. Fraise, framboise, mangue, passion… Ce contraste entre friture croustillante et fraîcheur du fruit fait vraiment la différence.
Conseils pratiques pour des beignets toujours réussis
- Ne travaillez pas trop la pâte. Dès qu’elle est homogène, arrêtez. Cela évite qu’elle devienne élastique.
- Respectez le repos au froid. Une heure minimum, plus si possible.
- Gardez une huile bien chaude mais pas brûlante. Une cuisson trop lente rend les beignets gras.
- Étalez la pâte très finement. C’est ce qui donne cette texture légère typique des bugnes.
- Parfumez à votre goût. Un peu de vanille, d’autre zeste d’agrume ou une touche de rhum peuvent aussi être ajoutés.
Avec cette recette de beignets de Carnaval de Laurent Mariotte, vous avez entre les mains un classique simple et ultra convivial. Quelques gestes, une bonne odeur qui envahit la maison, des doigts saupoudrés de sucre… Et un moment de partage qui fait du bien, peu importe la saison.
