En plein janvier, quand le froid colle aux vitres et que l’on rêve d’un plat qui réconforte, ce cake fondant à la fourme d’Ambert et aux noix tombe à pic. Il est plus gourmand qu’une quiche. Il croustille, il fond, il embaume la cuisine. Vous allez voir, il devient vite un réflexe pour les dîners improvisés.
Ingrédients (moule à cake standard)
- 150 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 3 œufs moyens
- 10 cl de lait demi-écrémé
- 5 cl d’huile de tournesol ou d’olive douce
- 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
- 100 g de fourme d’Ambert, émiettée
- 60 g de cerneaux de noix, grossièrement concassés
- Une pincée de poivre moulu (pas de sel ajouté, le fromage suffit)
Préparation — simple et rapide
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson. C’est le moment de préparer la table pendant que le four chauffe.
Dans un grand saladier, fouettez les 3 œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement mousseux. Tamisez ensemble les 150 g de farine et le sachet de levure. Incorporez-les aux œufs en remuant pour éviter les grumeaux.
Versez petit à petit les 10 cl de lait puis les 5 cl d’huile tout en mélangeant. La pâte doit être lisse et légèrement rubanée. Ne travaillez pas trop la pâte. C’est la clef d’un cake moelleux.
Ajoutez la fourme d’Ambert émiettée et les noix concassées. Mélangez délicatement avec une spatule pour bien répartir les morceaux sans écraser le fromage.
Versez la préparation dans le moule. Lissez le dessus. Enfournez pour environ 35 minutes. Surveillez la coloration. La pointe d’un couteau doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Laissez reposer 10 minutes hors du moule avant de démouler. Servez tiède pour profiter du cœur fondant.
Pourquoi cette alliance marche si bien
La fourme d’Ambert est un bleu doux et crémeux. À la cuisson, il fond en nappes savoureuses. On retrouve des poches de fromage fondant dans chaque tranche. C’est surprenant et délicieux.
Les noix apportent du croquant et une note boisée. Elles cassent la texture moelleuse. Le contraste de fondant et de mâche rend le cake plus intéressant qu’une quiche qui reste souvent uniforme.
Idées d’accompagnement
Pour alléger le repas, servez une salade simple. Par exemple: des endives coupées, 1 pomme en lamelles, 2 cuillères à soupe d’huile de noix, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de moutarde, sel et poivre. Mélangez et servez à côté d’une belle tranche tiède.
Autre option cocooning: une soupe de potimarron ou de courge butternut. La douceur sucrée contraste avec le caractère du bleu. C’est parfait pour un dîner d’hiver réconfortant.
Conservation et réchauffage
Laissez le cake refroidir complètement avant de l’emballer. Enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire ou du papier aluminium. Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Pour réveiller le croustillant, passez des tranches 5 à 8 minutes au four à 160°C ou quelques minutes dans un grille-pain. Évitez le micro-ondes qui ramollit la croûte et altère la texture.
Variantes rapides
- Ajoutez 80 g de lardons revenus pour une version plus rustique.
- Remplacez la fourme par 100 g de roquefort pour un goût plus marqué.
- Incorporez une poignée de herbes fraîches ciselées comme du persil ou de la ciboulette pour de la fraîcheur.
Ce cake salé est une recette qui sauve bien des soirées. Simple, rapide et pleine de caractère. Essayez-le ce soir. Vous ne verrez plus les quiches de la même façon.
